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来源:厨影美食mp      发布日期:2018-07-03   |     分享     加入收藏    

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一直以来,海鲜都是人们餐桌上的美味佳肴,深受喜爱。但是在吃海鲜的过程中,也有许多禁忌需要注意,如果食用不当或不注意饮食卫生,则会对身体造成不好的影响。

购买海鲜须"三动"

1、动眼。看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是否鲜红,鱼鳞是否有光泽。虾壳应完整光亮有弹力。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑,斑纹清晰。

2、动手。用手轻轻按压海鲜,若内质坚实有弹性,按过后会迅速恢复,即表示新鲜。再看肉表面有无黏液,无黏液表示新鲜度高。

3、动鼻。用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。即使是鲜活的贝类,购买后也不易存放太久,最好即买即食。

海鲜保存有讲究

我们在餐厅吃饭时,如果有海鲜吃不完,需要打包带回家,那么需要注意其保存也是很有讲究的。如果海鲜并不是鲜活的,且未经过充分加热,那么应当冷藏保存。下一顿食用之前拿出解冻,然后再彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。

烹饪手法要注意

科学研究发现,40%左右的贝类中带有溶血性弧菌,此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染,嗜盐菌等细菌会大量繁殖。如果想要保证海鲜食用安全,专家认为蒸煮是最安全的烹调方式。当温度达到100摄氏度后,再持续几分钟,直到其彻底烧熟煮透,就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀死。烧烤的方法易造成受热不均,外熟里生,建议少用。

海鲜啤酒同吃惹痛风

海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分,啤酒则含有维生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒造成嘌呤、苷酸与维生素B1发生化学作用,导致人体血液中的尿酸含量增加,大量的尿酸不能及时排出体外,以钠盐的形式沉淀下来,容易引发痛风,对泌尿系统造成损伤或四肢功能出现障碍无法行走。经常吃海鲜喝啤酒的人得痛风的几率很大,如果已经患有痛风的人喝啤酒吃海鲜会导致痛风加剧。由此可知,海鲜和啤酒不是导致痛风的唯一原因,但大量进食啤酒和海鲜会导致痛风。

吃海鲜后喝茶长结石

鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质等营养素。而茶叶中含有较多的鞣酸,如果吃完海鲜后马上喝茶,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与茶中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。所以最好间隔2小时以后再喝茶。同样的原因,吃海鲜后也不要立即吃水果。

冰鲜海鲜不要白灼

水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解特别快。无论如何保存都无法达到鲜活海产的口感、风味和安全性,因此不适合刺身、白灼这样的吃法。

海鲜这些部位不能吃

螃蟹

1、蟹鳃:俗称蟹眉毛,是螃蟹的呼吸器官,在螃蟹的前部两侧,为眉毛状的两排软绵绵的东西。这个地方是用来过滤水质的,留下了很多的脏东西,吃的时候一定要去除。

2、蟹肠:蟹后盖中连接蟹身处的一根黑色的肠线,这个是比较脏的,不适合食用。

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3、蟹心:俗称“六角板”,掰开蟹壳后掀起黑色的膜,可以看到蟹黄中间藏着一块白色的板状物质,此物大寒,千万不可食用。

4、蟹胃:俗称蟹和尚、蟹尿包,是蟹盖里三角形的小包,吃蟹黄前要先把它挖出来丢掉。

海螺

1、海螺脑:在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。

2、内脏:海螺的内脏和性腺都不能吃,如果吃多了,会让人感觉迷糊。特别是海螺的内脏对于有害物质的降解能力很低,因此不适合食用。

3、海螺尾:据说里面含有排泄物,藏有大量细菌。

鲍鱼

内脏:鲍鱼肉旁边绿色的东西就是内脏,通常里面具有毒素,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。

扇贝

1、砂囊:砂囊就是扇贝的内脏部分,里面有扇贝的排泄物和未消化的食物,吃的时候要清理干净。

2、腮:橘红色呈睫毛状的部位是扇贝的鳃,扇贝通过这个地方过滤海水中的微小浮游生物和有机碎屑,因此这个部位是比较脏的,不能食用。

1、虾头:虾头最好别吃,由于虾在生长的过程中,一些有害的金属元素会沉积在头部,如果人们食用虾头,这些有害的金属元素,对人的身体健康,也会造成一定的影响。

2、虾线:虾线是虾的消化道,是虾未排泄完的废物,而且往往容易聚集重金属,所以烹饪前应把虾线拉出来。否则吃到口中会有泥腥味,影响口感,对身体也不好。

3、虾腮:最“脏”的地方,其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤,所以有害物质都集中于鳃和体表,食用时最好不要吃鳃以上的部位。

淡菜

黑色絮状物:是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化,吃之前要清理干净。

海肠

海肠两端的毛刺和海肠肚里的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠体本身。

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蛏子

蛏子不能吃的“死角”是内脏,烹饪时要去掉。买来的蛏子最好泡在淡盐水里,可使蛏子将沙子吐干净。水烧开后,将蛏子放入,焯10秒钟,壳会打开。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。取出稍微晾凉后,要挤出内脏,去掉壳上的黑边,即可炒制。吃的时候,还要去掉蛏肉里黑色的部分。

海参

1、口部的白色或灰色的石灰质,俗称“海参牙”;

2、肠子里面的杂质。

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